步骤 1
先把牛肉切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉一定冷水下锅。牛肉用炖吃的那种，牛腩也很好，就是稍肥。
步骤 2
大葱切段，备用
步骤 3
生姜切片或者小块都可以，备用
步骤 4
花椒，十粒，备用
步骤 5
备用的佐料和已经紧好的牛肉一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。
步骤 6
等待牛肉炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。
步骤 7
土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。
步骤 8
洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。
步骤 9
准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。
步骤 10
先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。
步骤 11
这时候如果是用高压锅炖的牛肉，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。
步骤 12
热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。
步骤 13
此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。
步骤 14
稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉，我用的是韩国牌子的咖喱粉，和日式的咖喱块是差不多的，口味稍有不同，使用方法一样。我个人比较喜欢咖喱粉的味道，所以一直用韩国牌子的咖喱粉。
步骤 15
用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。
步骤 16
搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。配上香香的白米饭，简直太香啦～
爸爸的最爱-咖喱牛肉的小贴士
1、紧牛肉去血沫的时候，一定是冷水下锅
2、炖牛肉的时候一定是用开水下锅
3、有的人喜欢往里面兑入牛奶或者椰浆，本人曾经尝试过牛奶，但是家里人都觉得微感腻，所以我只保留了用黄油。
4、有人喜欢日式咖喱块的味道，我比较喜欢咖喱粉的味道，确实略有差别，这个看个人喜好，无所谓用哪一个。放咖喱的时候，先少放一些，觉得味道不够可以再放一下，不要一下子放多了哈。
5、再放咖喱之前不要放盐，因为咱们用的咖喱都是调制好的，盐已经在里面了。