〔主材料〕：新鲜虾数只，芹菜，香菇，胡萝卜，生姜

〔调味料〕：大米1杯，腌制用（料酒2勺/生抽1勺），胡椒粉，食用盐，鸡精

▍时蔬鲜虾粥——食材准备

把新鲜虾头身分离后，虾须和虾尖剪去，虾身剔除外壳，并把虾线挑出，一同放在碗内，添加适当料酒和生抽腌制15~30分钟。

腌制虾肉期间，把香菇和胡萝卜清洗干净后切成碎丁。

芹菜的梗叶一同切碎，生姜切末。

▍时蔬鲜虾粥——烹饪过程

开始煮粥，大米清洗干净后下入煮锅内，添加足够多的水量，并把水分烧开再调中小火，慢熬成米粥，图方便的可以用电饭锅。

虾肉腌制好后即可下锅炒，起锅烧热，添加少量油并烧至冒烟，把虾头和虾肉下入锅中，小火干炒至开始变色，并不时挤压虾头，滤出虾油，再把虾头捞出。

把香菇丁和胡萝卜丁下入锅中和虾肉适当翻炒，炒至断生后关火。

米粥熬到米粒开花，把炒好的食材倒进锅，添加姜末，加入白胡椒粉、鸡精、少量盐调鲜咸味，转小火慢熬米粥起粘稠状。

最后把芹菜碎和虾头下入锅中，搅拌均匀，继续熬约5~10分钟，到点后关火盛出上桌，品尝这份香喷诱人，鲜美绵烂的鲜虾粥。

▍时蔬鲜虾粥——烹饪要点：虾肉为什么不能焯水或直接煲，要先腌后煎？

鲜虾粥，对虾的处理应该焯水还是直接煲，这两种做法都是错误的，正确做法是先腌制后油煎。

先焯水的确能够去除虾腥，但是煮过的虾肉，口感就会湿淋淋，再经过煮粥，虾肉软绵口感差；而直接下锅一同炖粥，虽说想炖出更浓郁的鲜美，但长时间煲炖会使虾肉老柴粗糙不爽嫩，两种做法都无法发挥虾肉独特爽嫩口感。

先腌制清除虾腥味，同时还让虾肉带有淡淡咸味，出锅时就不用添加过多盐了，下锅油煎能使虾肉q弹爽口，虾头煎出的虾油更是鲜美的精华，做好此步，轻松煲出鲜美可口的鲜虾粥！

▍时蔬鲜虾粥——小贴士：

▲1，虾的挑选，无论哪种品种的虾，都必须新鲜，毕竟是给小孩吃的嘛。

▲2，处理虾之前就可以开始煮米粥了，腌虾和煲粥同时进行，再处理其他食材也省时。

▲3，煮粥到起粘稠状就需要开始不断搅拌，以免煮糊了。

▲4，煎虾候，一定要用铲子按压虾头哦，滤出的虾油才是精髓！

▲5，蔬菜可以随意搭配，根据小孩口味调整，喜欢的还可添加玉米粒，番薯。

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【本次话题：说到粥，菜式还很多，罗列几个你最爱吃的。】

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