從第一次接觸桶仔雞，到烤了近20隻，有太熟焦掉的、有中間不熟的，有醃料、沒醃料，甚至各種不同地方買的雞，都會烤出不同結果。在多方嘗試之後，總算找到一個能夠穩定輸出的桶仔雞。

如果你也被如何烤出完美桶仔雞所困擾著，那你就來對地方啦！

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5步驟，烤出完美桶仔雞Step1. 醃雞Step2. 生火Step3. 放雞＆訣竅Step4. 等待時間Step5. 起鍋同場加映：一雞2吃，雞胸也吃得好開心

5步驟，烤出完美桶仔雞

Step1. 醃雞

如果不先醃，雞比較不容易烤焦，但相對的我自己覺得風味也沒那麼好。我看過有些人是烤到最後起鍋前刷雞油跟醬油，我也試過，但比起醃漬一整天，風味還是差了不少。

我自己醃漬的調料是

黑胡椒 一大匙

鹽 一小匙

雞粉 一小匙

柴魚醬油 30cc

醬油 30cc

米酒 50cc

這樣調出來雞不會很死鹹，味道也香，醃漬12小時以上，烤之前再將6瓣撥好的生大蒜，塞到雞肚子裡去。如果有月桂葉放個兩片，更好。有些人會在下面放地瓜、馬鈴薯來吸油吸湯汁。我是沒有，但我會在底下加2大碗水，這樣油滴下來不會燒乾、燒焦。能很好的收集到雞汁跟雞油。

左邊那碗就是香噴噴的雞油(但這隻實在是烤得太乾了~~~)

Step2. 生火

木柴擺好，用瓦斯噴槍噴到能夠自己燒起來為止。木柴燒的速度非常快，一開始的火會很猛。如果這個時候放下去，很快雞就燒焦了。所以我習慣先下桶子，燒個10分鐘左右把筒子整個燒熱。接著看火勢，沒有一開始那麼猛烈時，就可以把雞放下去了。也不要等太久，柴燒得很快，一下就轉小火了。

開始各種噴火

Step3. 放雞＆訣竅

在放雞前，有個小訣竅，『插4根鐵筷子，在兩隻雞腿的前後』，這個是我研究很久之後發現的好方法。透過鐵筷子，可以往中心最不容易熟的地方，直接加熱。這樣做就不會外面皮焦了但裡面沒熟。

插4根鐵筷子，可以讓裡外受熱更一致喔！

Step4. 等待時間

放下去後蓋上蓋子，我會設定50分鐘。 其中25分鐘、40分鐘我都會打開來看一次，這兩個時間點，會有各自應該要有的樣子，如果太淺就表示火力不夠，太深就表示火力太強，可以作微調。木柴因為燒得很快，所以也要多準備幾根在旁邊，看火太小了，就丟一根進去，一次丟一兩根就好，不要太急。不然火一下大來，就又燒焦了。

Step5. 起鍋

如果成功的話，應該就會長差不多這個樣子，跟色澤！如果有插鐵筷去雞大腿，烤到這種程度沒熟，是比較不容易的。戴上手套別燙到了，準備享用自己的傑作吧！

同場加映：一雞2吃，雞胸也吃得好開心

如果人不多，像我們一家三口，直接吃完一隻是有點多的。一般我們都吃掉大腿跟翅膀，雞胸則留下用手撥絲。將底下的雞油、雞汁，爆炒一下紅蔥頭。瀝出後，加3湯匙醬油，就有超好吃的雞肉飯。隔天一餐也解決了，而且香到小孩都要吃兩碗飯。

最開頭講到我試過的幾種雞，在這裡也跟大家分享一下

不同雞種比較

1.大賣場真空包裝的全雞方便性高，但油脂偏少，容易吃起來柴柴的。價格平易近人，大約NT$300-4002.市場的全雞又分兩種，便宜(NT$300-400)的跟貴(NT$700-1500)的，便宜的：油脂量一般也不錯，比大賣場的真空包裝雞好，但是就是會有個雞味，吃太多會有點膩。貴的：台東仿土雞，桂丁雞我都試過，油脂量很好，肉也很好吃，滿分！但，『真的貴』。3. Costco真空包裝的全雞(NT$300-400)不得不說，Costco 真的是厲害，大賣場全雞價格，但是油脂量好，肉也好吃，也沒有雞味。性價比超高，所以我後來幾乎都是用Costco 的全雞來做桶仔雞。