秋高气爽，又到了一年中蟹肥黄满的季节。螃蟹因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的特点成为深受大众喜爱的秋季美食。为帮助广大消费者正确选购，安全食用螃蟹，中山市市场监督管理局提示如下。

如何正确且科学选购螃蟹

消费者应选择正规渠道购买，索要发票或收据；线上购买的螃蟹，收到货后应及时查看螃蟹是否存活新鲜。新鲜活蟹的外壳应具有光泽、脐部饱满、腹部白洁。在挑选螃蟹的过程中，可以将螃蟹翻转放在地上使其腹部朝上，大部分活蟹能迅速翻转过来。

如何正确食用螃蟹

为做到安全食用螃蟹，广大消费者应该做到“五不吃”：

死蟹不吃

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

隔夜不吃

在某些维生素的作用下，吃剩的熟螃蟹也会分解出组织胺，回锅加热也难以破坏毒素，从而容易导致中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

生蟹不吃

螃蟹体内含有各种病源微生物。部分蟹体存在肺吸虫幼虫卵，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。因此，食用生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，可引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

“部件”不吃

螃蟹的体表、腮部和胃肠道，占满了细菌和病毒等致病微生物。因此，食用时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

过量不吃

因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。若是孕妇、患有消化或心血管疾病的人、过敏体质者、痛风者应尽可能少吃，甚至不吃。

一审丨黄美霖

二审丨陈伟鹏

三审丨何君铭

来源丨协调与应急科 陈志豪

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编辑丨中山市场监管